« Uniques, incomparables, ils surprendront vos sens. »

Le Barèges-Gavarnie est un produit saisonnier que l’on déguste dès le mois de juin jusqu’en janvier.
Le Barèges-Gavarnie se décline en deux produits bien distincts:

Le «DOUBLON», mâle castré âgé au minimum de 18 mois, d’un poids carcasse minimum de 23 kg: il a connu au moins 2 estives, d’où son nom « doublon ».
Il est le fleuron de notre A.O.C.

La JEUNE BREBIS de boucherie, âgée de 2 à 6 ans, d’un poids carcasse minimum de 22 kg, elle est la clé de voûte de la production, l’héritage des anciens.

   

L’abattage des animaux se pratique exclusivement dans l’aire de production: pas de stress lié au transport, dépouillage manuel, qualité optimum des carcasses.

« Si tendre si délicat de goût, si bon…. »

Le Barèges-Gavarnie ayant pâturé en toute liberté sur de grands espaces, sa chair est rouge vif, soutenue, brillante.
Son gras, sans excès et d’un blanc franc, est agréable au goût.

           

Une chair finement persillée, alliant le fondant et la finesse des saveurs à la persistance en bouche.

« Les garanties de l’A.O.C. »

Toutes les carcasses sont soumises à l’approbation d’une commission composée d’éleveurs. Au terme de cet examen minutieux, dénommé « agrément », la carcasse, s’il elle est conforme au décret, reçoit l’estampille « BG », apposée à l’encre sur ses 2 côtés.

Afin de garantir de manière plus complète l’origine du produit, une étiquette indiquant toutes les mentions nécessaires est clipsée sur le devant de la carcasse.